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顶点小说 > 大国名厨 > 第166章 苟成最大的黑马!

第166章 苟成最大的黑马!

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    乔智选择了两只乳鸽,从脊背剖开,抹酒于鸽身,用油炸至金黄。
      再下烧酒、酱油、白糖、精盐,用水淹没鸽身,再下栗仁盖锅闷烧。
      等肉质熟烂后,取出晾凉。
      随后将鸽子背向上,拆除颈骨,让鸽子的皮肉不散,头与翅留用。
      将鸽肉裹上淀粉,铺上虾缔,镶嵌杏仁碎,再放入油锅油炸定形。
      到了这里,还没有结束,最后一步,尤为关键,用铁锅焗。
      将杏仁鸽,虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地,炒制芡汁浇在鸽子上,再迅速盖上锅盖。
      一道“杏仁栗香鸽”,这才算完成。
      始终关注乔智的那名评委,迫不及待地走到乔智的身边,“你完成了吗?”
      乔智微笑:“是的,随时可以请评委品尝。”
      那评委笑着说道:“那我就不客气了。”
      他首先品尝软兜黄鳝,还没开始咀嚼,便觉得一股奇香充斥口腔。
      牙齿和黄鳝肉接触的瞬间,能清晰感觉到肉质的柔嫩与鲜润。
      浇在黄鳝上的汤汁,层次感很足,以他丰富的经验,竟然无法分辨用了那些香料。
      评委生出一种奇特的感觉,如果能来一碗米饭就太好了。
      软兜黄鳝算是炒菜,但乔智却做出了凉菜的感觉,吃了第一口之后,就觉得特别的开胃。
      “你们都来尝尝他的手艺。”
      这评委觉得自己有点把控不住,那些同仁如果现在不来品尝,恐怕这道菜会被自己迅速吃完。
      乔智也挺尴尬的,制作参赛菜品,食材选用量,是按照评委数量来精算的。
      前面的评委如果吃得稍多,那会让后面评委可能吃不到。
      不过,乔智多虑了。
      评委这点专业程度还是有的,他及时喊来了其他评委鉴赏。
      其中包括第一轮的评委靳承卫。
      靳承卫在第一轮比赛之后,几天内一直胃口不佳。因为他再也难以找到让自己上头的菜了。
      乔智烹制的长江三鲜,将鲜的口感提升到了极致。
      靳承卫因此觉得这几天吃任何菜,都无法引起自己的兴致。
      他知道乔智用鲜味,“破坏”了自己的味蕾。
      这种破坏不是生理上的侵略,而是精神层次的征服。
      靳承卫一直关注着乔智,他没想到有人比自己更先一步开始品尝乔智烹制的菜肴。
      他迫不及待地尝了一口软兜黄鳝。
      熟悉的口感涌上心头,忍不住微微眯起了眼睛,感受激素从中枢神经旺盛分泌而出的美妙。
      仿佛灵魂被刺穿了。
      靳承卫已经有了主意,他未来的方向,不仅是研究麻辣,而且还加入对鲜的挖掘。
      “靳大厨,你有何评价?”旁边的评委见靳承卫久久不语,以为他找到了毛病与破绽。
      “软兜黄鳝,让我感受到了满满的诚意。”靳承卫评价很简练。
      “没错,就是诚意。单纯地用美食表达诚意,没有花哨的技巧,让人很舒服。这道菜的亲和力很强,达到以心入菜的境界。”
      “我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选手的技巧虽然不花哨,但功底扎实!黄鳝处理得很干净,不妨再细看三道菜的造型!摆在一起,宛如田园诗歌,水、陆、空,有种天然的野趣。”
      “将牛蛙比作金蟾,倒也挺恰如其分。你们都不动筷子,我来先尝试一口。”靳承卫主动用筷子夹牛蛙,突然发现奇怪之处,牛蛙因为炸得酥脆,一整只散架般落在蛙肉丸上,他面色惊愕,有种犯错之感。
      乔智连忙提醒道:“这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的!”
      靳承卫将信将疑,将蛙肉丸送入口中,酥脆与q弹的口感,立即在口齿间迸发出惊人的生命力。
      眼睛放光,一种全新奇妙的口感。
      从事餐饮行业这么多年,从来没有品尝过这么独特的滋味。
      脆、香、弹、跳,脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。
      一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地,不断地往下跳,穿越食道,进入胃部,还在不断地跳跃,那种回味良久的感觉,充满了活泼的朝气。
      靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽,鸽肉肉质细腻,极为鲜美,鲜美之中还带着一些甜味。
      微微一抿,鸽肉便在口中化开,一丝淡淡的栗香,让口感变得圆滑起来。
      “你选用的食材当中没有栗子吧?”靳承卫疑惑地望着乔智。
      乔智笑了笑,“请您再仔细品尝。”
      靳承卫瞪大眼睛,惊愕地说道:“是面粉调味而成!”
      其他评委颇为惊讶,能用面粉做成板栗味道,还真是前所未有的尝试。
      这需要对调味达到很高的境界。
      靳承卫若有所思,用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”,放入口中,露出赞叹之色,“这也是用面粉调味而成?”
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